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一般而言，树上自然成熟再采摘的芒果最香甜，不过由于芒果一旦成熟便会软化，不方便运输，所以果农们多半会预先采下，再加以催熟。但是这样芒果就失去了天然的鲜味、香味和甜味。所以市民在选择芒果时可以用手感受芒果的硬实程度，通常接近蒂头处感觉硬实、富有弹性，那样的芒果大概有八成或九成熟，如达不到就没有原果的鲜味和香味。过硬或过软都不应选择。
挑选芒果，可以使用如下方法：
1.观察果实外形和色泽，若已达到该品种应有的大小，两肩浑圆，色泽由浓变淡，果点或花纹阴湿，说明果实已基本成熟;
2.将果实放入水中，下沉或半下沉，亦为基本成熟;
3.切开果实，核已变硬，果肉已由白变黄，是成熟的表现。
4.通常近蒂头处感觉硬实、富有弹性者为佳;过硬或过软者都不应选择。一般而言，于树上自然成熟再采摘的芒果品质最佳。
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